Arroz integral a la cúrcuma

Arroz amarillo, gracias a la encantadora Cúrcuma

Con col, frutos secos y salsa de mostaza

Ingredientes para 4 personas

Para el arroz

4 tazas de arroz integral lavado y escurrido
2 cebollas medianas
2 sofritos o puerros
Col pequeña o media si es grande
Un puñado de pasas 
Una taza de cacahuetes machacados en mortero (mejor crudos)
2 o 3 cditas. de cúrcuma, sal, aceite y perejil fresco para decorar

Paté de humus de judias blancas

Paté de humus con alubias blancas

Paté para merendar o para picotear o para lo que quieras

Ingredientes

400g de judías blancas cocinadas
1 cda. de tahín o tahini, pasta de sésamo (si no tienes añádele más aceite)
media taza de agua aprox.
zumo de un limón
comino, sal, aceite y pimentón

Es un plato ideal para tener en la nevera y comer proteína, cosa muy importante en la alimentación vegana.

Vichyssoyse de trigo sarraceno (apta para celíacos)

Vichyssoise de trigo sarraceno al jengibre

Para desayunar, comer o cenar!!

Ingredientes para 4 personas

2 puerro medianos

2 cebollas medianas

1 trocito de jengibre

1 taza de trigo sarraceno

Un chorrito de aceite de oliva

Sal o salsa de soja

agua o caldo verduras

 

Tempeh con cebolla y zanahorias moradas

Tempeh de soja con guarnición de zanahorias moradas y patatas

Para que no digan que comer sano lleva mucho trabajo!

Ingredientes (4 personas)

1 paquete de tempeh
2 o 3 cebollas moradas
6 zanahorias moradas o de las que tengas
4 patatas medianas
1 o 2 ajos
Aceite, sal y perejil fresco

Polenta con verduras. Fácil y rápido

Polenta o sémola de maíz con verduras de temporada

Receta fácil, sana y con verduras de temporada: un plato súper sencillo y rápido que te saca de un apuro

Ingredientes (2 personas aprox.)

1 taza de sémola de maíz por dos de agua o de leche vegetal (yo usé de avena)
2 zanahorias
1 cebolla grande
1 remolacha
Coles de Bruselas
Sal, aceite, orégano y lo que te guste

Albondigas de soja y avena

Albóndigas de soja y avena

Albóndigas muy fáciles de hacer y de rechupete!

Ingredientes para 4 personas aprox. 

1 taza de copos de avena
1 taza de soja texturizada tamaño mediano
1/2 taza de agua aprox. o hasta que quede todo cubierto. Ojo a no pasarse!
Sal, pimienta, ajo en polvo, perejil y especias al gusto.

Potaje de judías blancas para embotar

Potaje de judías blancas

Un buen potaje para embotar

Tiempo de elaboración 1 hora o menos

Ingredientes

1 kg de judías blancas

1 tira de alga kombu

2 o 3 ajos

4 cebollas grandes

2 puerros

6 zanahorias

2 o 4 remolachas medianas con hojas incluidas

sal, pimentón, laurel y especias las que te gusten

8 o 10 botes medianos de cristal reutilizados

Elaboración

Dejar en remojo la noche anterior con un trozo de alga kombu. Para saber más del alga Kombu visita vidanaturalia.com

Poner a hervir las judías. Y mientras tanto, hacer un sofrito, durante diez minutos aprox., con las cebollas cortadas en juliana, ajos, puerros y la tira de kombu cortada pequeña. Añadir sal y especies en este momento (luego rectificaremos).

Ñoquis de patata y calabaza. Con harina integral y polvo de anacardos

Hoy os voy a explicar como hago mis:

Ñoquis de patata y calabaza

Con harina integral y polvo de anacardos

Ingredientes (de 4 a 6 comensales)

300 g de patatas
300 g de calabaza
sal y pimienta
1 cda. de levadura nutricional
6 cdas. aprox. de acite de oliva
2 tazas de harina integral de xeixa o la que tengan (Opción sin gluten: harina de maíz)

Preparación

Hornear las patatas partidas por la mitad y la calabaza en trozos, con piel para que no se rompa, durante 30 minutos Aprox. en una fuente con un chorro de aceite y sal.
Una vez listo, sacarle la piel a los trozos de calabaza, hacerlas puré y mezclar con el resto de ingredientes hasta formar una masa.
Luego, hacer rollitos de un centímetro de diámetro aprox. y cortar pequeños.
Poner agua a hervir con sal y aceite, echar los ñoquis y, en cuanto suban a la superficie, están listos.
Servir con la salsa que les guste.

Menú combinado, vegano y equilibrado!!

Un plato con un poquito de todo

Hidratos de carbono, verduras, semillas y pickles

¡Hola! aquí les dejo el menú combinado que comimos hoy al medio día.
Sinceramente, me encantaría comer así la mayoría de los días, pero de momento no lo he conseguido. Seguiré intentándolo...

Un menú combinado y equilibrado sería básicamente un plato que tenga un poquito de todo: hidratos de carbono (cereales, como arroz, mijo, pasta...), proteínas (legumbres, tofu, tempeh, seitán...), salteado rápido de verduras verdes o de raíz y redondas, un poquito de verduras crudas, semillas ( sésamo, pipas de calabaza, de girasol etc...) y pickles (fermentados como el chucrut). Seguro se podrían agregar más cosas, pero con esto ya tenemos un buen plato.
Pero bueno, hoy lo he hecho y eso, al final, es lo que cuenta.

Estofado seitánico (con opción sin gluten)

Estofado seitánico

Un estofado de seitán rico rico

(Opción sin gluten: con tofu, con temphé o con garbanzos)

Estofado seitánico, así lo llamó un querido amigo.
Que es el seitán? En Internet esta todo, lo pueden buscar. Pero básicamente es gluten, puro gluten.
Hoy en día con bastante mala fama, por cierto, ya que por todos lados se leen etiquetas de "gluten free".
A mi, particularmente, me gusta comerlo de vez en cuando.
Se puede comprar la bola de seitán ya hecha en la herboristería o comprar el gluten en bolsa, que parece como si fuera harina, y hacerlo tu mismo (también se puede hacer directamente a partir de la harina, pero ni lo contemplo).

Como siempre, dependiendo de tu economía, tiempo y ganas, ya decidirás cual te conviene comprar. Obviamente, si lo compras hecho, te ahorras un par de pasos, por consecuencia, tiempo. Si lo compras en el paquete como si fuera harina, ahorras dinero pero no tiempo. Como siempre, todo tiene sus ventajas e inconvenientes.
En mi caso, como me gusta hacer grandes cantidades y también me gusta ahorrar dinero ya pueden imaginar cual compro. Es muy fácil de hacer, pero tiene algunos truquitos.

Potaje de garbanzos y calabaza

Un potaje de garbanzos y calabaza muy fácil de hacer 

Para los que no tienen tiempo ni ganas de cocinar durante la semana (yo incluida)

Primero de todo, pongo los garbanzos en remojo, con bastante agua, la noche anterior con un trocito de alga kombu, para hacer los garbanzos más digestivos (si no tienes kombu también va bien unos granos de comino).
Recomiendo garbanzos secos, porque son más naturales y más rentables. Pongo un kilo de garbanzos en remojo para que me salgan una docena de raciones aproximadamente y así poder embotar y evitarme cocinar los días que tengo poco tiempo.

En esta ocasión he utilizado, por la época del año en la que estamos (final de invierno): cebolla, calabaza y unas hojas de espinacas, tomate en conserva, unas hojas de laurel, sal y especias (recomiendo las carminativas porque combinan bien con las legumbres: hinojo, jengibre, comino, tomillo, eneldo...).
Al día siguiente corto 3 cebollas en juliana (por la mitad y claclaclaclacla). Hecho un buen chorro de aceite de oliva y sofrío la cebolla en la olla, a fuego lento, con sal y con la tapa durante unos 5 minutos o más. Cuando sofrío la cebolla me gusta echar alguna especia. En esta ocasión le he puesto cilantro y comino.